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有机大米认识上的误区

2019/3/1

有机大米认识上的误区

------怎样才能生产出口感好、无公害的优质大米(上)

大米作为国人餐桌上的优质主食越来越受到消费者的青睐,但近几年大米市场却极度萧条。生产者、经营者、消费者都很迷茫。生产者、经营者、无利润,消费者无论花多少钱都很难买到真正的好米。其中的原因很多,这里仅就有机大米认识上的误区简单分析如下:

认识误区:有机大米比普通大米好吃

消费者普遍认为有机大米是即好吃又安全的优质大米,其理论根据是有机水稻不施化肥也不施农药,没有农药、化肥残留,所以有机大米即安全又好吃。实际上这里混淆了一个概念。“安全”和“好吃”是两件事。

    客观上不施化肥和农药,水稻农药残留少,这是事实,可说不施化肥的大米好吃只是大家的美好愿望。因为水稻如果没有氮磷钾的参与就不可能形成蛋白,没有蛋白作物成熟度差,籽粒不饱满,不可能生产出好大米。有的根本上不了机器,机器一挤压就碎了,即使勉强能上机器,加工出来的大米晶纹多,呃白多,做出的米饭发糟,口感不好。甚至比不上普通大米好吃。

所以有机大米无害是事实,但好吃并不成立的。个别开发年限短的土地,还的赶上风调雨顺的年景,而且加工、储存方法得当也有可能生产出相对口感好的大米(但概率很低,而且现在新开发的土地很少,在这里没有讨论的价值)。

前几年,由于大米市场低迷,很多厂家、商家把希望寄托在有机大米上,新颖的策划,不断翻新的包装,各种各样的促销,想以此赢得消费者的兴趣,挽救低迷的大米市场。然而大量的投入并未换来消费者的购买热情,多数消费者经过一次两次的购买体验后感觉不出有机大米和普通大米的区别,甚至还比不上普通大米好吃,消费者常有受骗上档的感觉,所以忠实固定的消费群体无法形成,大米厂家、商家的利益也就无法保障,结果是长江后浪赶前浪,浪浪都是一个样(最后都无法持续)。

那么大米加工企业、商家怎样才能走出困境?怎样才能赢得消费者,怎样形成并不断扩大忠实固定的消费群体呢?

   笔者认为最重要的是必须满足消费者的两个需求:

   第一是必须满足消费者健康需求,那就是必须保证食品的安全。

   第二是必须要满足消费者味觉需求,也就是必须满足消费者的口感,必须满足消费者的嘴。只有消费者觉得大米的口感好,甚至吃一口就忘不掉,那才是形成和扩大忠实消费群体的硬道理。否则,说的再好听,吃到口里没啥感觉,而且花的钱还不少,消费者不会买账。也就是说满足消费者的嘴才是硬道理。

    所以我们必须同时满足消费者的健康需求和口感口味才能打开市场,才能不断形成和扩大忠实的消费群体,才能使企业可持续发展。

    那么满足消费者安全需求,保证食品的安全,这一点在黑龙江垦区并不难实现,黑龙江垦区有四千多万亩耕地,其中水田面积一千多万亩,开发较晚,土壤有机质含量高,只要科学合理用肥用药,谨慎选择使用无残留或低残留的农药,大米的安全完全可以保障。经过认真梳理、科学策划,把垦区的真实情况宣传出去,再加上适当精美的包装完全可以让消费者买帐,这里就不细说了。

那么要想满足消费者口感口味需求,也就是满足消费者的食味口感的需求,而且一年四季,长期稳定提供香甜可口的优质大米就是一个非常不容易的系统工程了。

    总结多年的水稻种植、加工、销售经验教训现将优质大米种植、加工、储运、销售应注意的问题总结概括如下:

1、必须有良好的品种;

2、必须在相适合的地区种植;

3、必须具有先进成熟的的种植经验和技术;

4、必须适时收获且良好保管;

5、必须经过科学的加工;

6、必须有规范包装妥善的保管运输;

以上六个条件必须全部满足,缺一不可,就像鸡蛋孵化小鸡,有一个小时低温,就会变成寡蛋,就会全功尽弃。六个环节哪个环节出问题都不会有好大米,而且哪个环节都是很复杂的过程,都很难做好,这六点都需要专家,而把这些知识、经验集中到一个人身上就更难了,而且要集中到一个有实力的企业家身上那就难上加难了,所以这就是目前市场上吃不到真正好的米的主要原因。

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